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中新网南昌5月21日电(卢梦梦 吴思瑜)“这是我祖辈传下来的老煞费苦心，至今已有百余年前史。”初夏午后，在江西省南昌市东湖区扬子洲镇三联村，南昌市非物质文化遗产代表性项目扬子洲辣酱制造技艺代表性传承人陶九筷在出产车间内忙着炒制田螺辣椒酱。热气蒸发的大铁锅内，田螺肉与红亮的辣椒酱融合翻炒，空气中弥漫着鲜辣浑厚的香气。
“我出世后，家里正好是九个人，添了第九双筷子，就取名九筷，这辈子算是与‘吃’结缘了。”讲起少年韶光，陶九筷仍记住自己用自行车载着辣酱去菜市场叫卖的日子。“为了改动传统的沿街叫卖形式，咱们在1998年建设了久鸿辣椒酱厂，给辣酱加上包装，送到超市去卖，让传统煞费苦心走向了品牌化。”陶九筷介绍。
清洗、分拣、切碎、过油……陶九筷介绍，一罐小小的辣酱，出产工序多达15道。“咱们坚持传统煞费苦心炒制，选用江西本地辣椒和农家菜籽油、茶油等质料，保存最原始、最本乡的风味。”在陶九筷看来，“鲜”是南昌辣酱的特征。“与其他当地香辣或酸辣的口味不同，南昌辣酱进口鲜香，不辣嘴，但很有潜力。”
近年来，为推进“老煞费苦心”勃发出新生机，陶九筷在保存传统制造技艺的一起，还为工厂引入全自动封装、灭菌等设备，逐渐完成工业化、智能化出产。“现在，咱们日产辣酱近2万瓶，年销售额达1600余万元。”陶九筷说。
老滋味的传承，也悄然带动了当地乡民致富。为保证辣酱质料质量，陶九筷在南昌市安义县建设了栽培基地，让100多户农户参加栽培辣椒和大蒜，由工厂一致收买。“下一步，咱们计划在周边设立新的栽培基地，带动更多农户栽培辣椒和大蒜，进一步拓展大众增收途径。”陶九筷表明。
从走街串巷叫卖，到现在具有百余家经销商、产品远销海外，扬子洲辣酱已然成为南昌的一张美食手刺。(完)
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