星空入口:大足冬菜博物馆：千年腌香里的非遗活态传承

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  5月18日，第50个世界博物馆日践约而至。当各地博物馆纷繁推出文物特展之际，重庆大足一座以单一腌菜种类为主题的特征博物馆却悄然走红，成为备受市民游客喜欢的新晋文明打卡地。连日来，大批亲子研学团队走进大足冬菜博物馆，在沉溺式体会中探秘市级非物质文明遗产——大足冬菜酿造技艺，接触千年饮食文明的鲜活脉息。

  作为川渝四大腌菜之一，大足冬菜自唐宋时期便与大足石刻相伴而生，历经千年薪火相传，素有“十里香”“菜味精”的美誉。2016年，大足冬菜酿造技艺正式当选重庆市非物质文明遗产代表性项目名录，成为巴渝饮食文明谱系中不可或缺的重要组成部分。

  走进占地30亩的大足冬菜博物馆，似乎穿越回千年前的腌菜作坊。斑斓的陶坛、古拙的酿造东西、泛黄的前史老照片与生动的场景恢复相辅相成，体系完好地展现了大足冬菜从选种育苗、田间栽培、收割暴晒，到入缸腌制、封坛发酵的十几道中心工艺流程。最令人称奇的是其独有的“四年发酵法”：“一年青、两年黄、三年黑、四年亮”，只要经过1400多个日夜的陶坛密封发酵，冬菜才干出现出油亮漆黑的色泽与浓醇漫长的酱香。

  “大足冬菜与大足石刻同生共在，是刻在大足人基因里的味觉回忆。”大足冬菜博物馆馆长李华琼介绍，为了完好保存这门陈旧技艺，博物馆累计投入4000余万元，精心打造了冬菜前史背景和文明展区、传统工艺展现区、精品冬菜品鉴区、手艺制造体会区和万坛贮坛欣赏区五大功用板块，全方位、多角度出现大足冬菜的千年开展头绪。

  在手艺制造体会区，浓郁的酱香扑面而来。孩子们戴上手套，亲手搓弄新鲜青菜，感触菜叶在指尖渐渐变软、渗出汁水、散发出幽香的美妙进程。当封存四年的老坛冬菜被慢慢敞开，浑厚的酱香瞬间充满全体空间，引得在场观众阵阵惊叹。“不只亲眼看到了老坛冬菜开坛的全进程，还能亲手参加制造，这种体会是书本里学不到的。”带着孩子前来的家长苏相文说，这次研学活动让孩子对家园的非遗文明有了直观生动的认知，也让成年人从头领会了传统工艺的共同魅力。“冬菜闻起来好香，黑黑的特别好吃！”小朋友刘一伊幼嫩的言语，道出了孩子们对这道传统美食的由衷喜欢。

  据了解，大足冬菜博物馆于2020年建成敞开，是全国为数不多以单一腌菜种类为主题的专业博物馆。自开馆以来，博物馆从始至终坚持“维护为主、活态传承”的理念，经过举办研学体会、非遗展现、美食品鉴等多种形式的活动，让陈旧的冬菜酿造技艺走出深巷、走进大众日子。到现在，博物馆已累计招待游客超越40万人次，年均招待量近10万人次，成为大足传承非遗文明、展现地方特征的重要窗口。

  “建造这座博物馆，就为了看护好咱们的文明根脉。”李华琼表明，未来博物馆将持续立异传承方法，开发更多沉溺式、互动式体会项目，让更多人了解大足冬菜、爱上大足冬菜，让这门传承千年的老技艺在新时代勃发出新的生机与生机，真实的完结“见人见物见日子”的非遗传承方针。（李东、毛双、曾蕊）

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