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将白萝卜放入盐水坛子中密封浸泡而成， 泡酸萝卜浸泡的时刻比较久，一般都须半年以上, 因此有“陈年迈萝卜”之称，制品酸味浓郁持 久，大多数都用在炖汤，是烹制酸萝卜燥老鸭、酸菜 鸭火锅的首要调味质料。
特别提示: 酸萝卜其有用老盐水浸泡半个月后即可用于烹调，此刻的酸萝卜口感酸甜爽脆，烹调后可直接食用，如用辣椒油、酱油、醋拌制，或切成末后与肉末、糍粑辣椒同炒成菜，非常开胃下饭。
质料:嫩豇豆、胡萝卜、圆白菜、仔姜共5000克 调料：粗盐 100克，干辣椒、紅糖、白酒各50 克，老姜、白醋各 25克。
1.老姜去皮洗净，干辣椒洗净，去蒂沥干，老 姜、干辣椒、粗盐、红糖、白酒、白醋均放 人洗净控干的泡菜坛中，将清水注入坛中， 在坛沿内加水，盖上盖子，做成泡菜水。
2.嫩豇豆择好，切成3 厘米长的段，圆白菜剥 片，洗净，切成大块，胡萝卜、仔姜洗净， 均切成小块，以上各菜均晒干水分，放入坛 内，用盖子盖严，夏天放室外凉快处1~2天，冬季4~5 天即可食用。
质料:白鸡爪 450 克，芹菜 50克 调料:老盐水1000克，野山椒1瓶，白醋50克, 泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45克,，鲜花椒 20 粒，味精10克，精盐8克
1.芹菜洗净，切成5 厘米长的段待用，鸡爪去 老皮、爪尖，洗净后沥干水，切成两半，人 开水中汆去血水，漂净。
2.锅置旺火上，参加清水烧开，放入鸡爪煮至 八老练，捞出码精盐后放入泡菜坛中，参加 芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白 醋、醪糟汁、味精、精盐，参加老盐水，泡 6个小时即可食用。
质料：白萝卜1000克、盐50克、白糖70克、红糖70克、味精20克、鸡精少量、白醋50克、大红浙醋60克、老陈醋25克、生抽120克、凉白开120克，老抽少量，蒜片30克，小米辣20克。
2.切好的萝卜用盐拌匀，腌制3小时至辣味腌出，用凉白开把白糖、红糖熬化，放凉备用。
3.腌好的萝卜用小水冲刷两小时至盐味冲出，用细漏虑干水份，在熬好的糖水里顺次参加白醋、大红浙醋、老抽醋、生抽、味精、鸡精、老抽、蒜片、小米辣，均匀拌和，最终放入萝卜泡两天即可食用。
质料:三棵大白菜、食盐100克、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、萝卜1个、洋葱少量、大蒜3瓣、白糖60克，鱼露150克，细辣椒粉适量。
2.大白菜用盐拌匀，腌制5个小时之后，苹果、梨、大蒜、洋葱块一同放入照料机搅打成泥，放置一旁备用，糯米粉参加适量清水熬成糊状，放凉备用，腌好的大白菜用清水洗去盐味，用干毛巾擦干水份，备用。
3.熬好的糯米粉中参加搅打好的泥，然后放入白糖、鱼露、细辣椒粉、萝卜丝，均匀拌和成调料，最终把腌好的白菜每一片叶子都充沛的抹上调料，放到泡菜坛子中发酵10～12天食用即可。
质料：小米辣100克、蒜粒50克、葱白20克、姜20克、绿佳人椒100克、盐、味精、鸡精各适量，红糖2个、生抽、老抽、老陈醋各适量。
1.小米辣切粒，佳人椒切成巨细适宜的粒，葱白切段，姜切片，蒜粒切片，以上质料处理好后用盐拌匀腌制30分钟。
2.起锅烧水，参加红糖熬化，放凉参加盐、味精、鸡精、生抽、陈醋、老抽拌和均匀，最终放入腌好的质料，泡一个星期食用即可。
中华饮食博学多才，悲欢离合咸，是美食之味，也是人生之味。 自己做厨师具有十余年经历。
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