xingkong:
1.毛霉：毛霉是腐乳制造中最常用的菌种之一。它能排泄蛋白酶、脂肪酶等多种酶类，将豆腐中的蛋白质和脂肪分化成小分子物质，赋予腐乳一起的风味和质地。
2.根霉：根霉也能参加腐乳的发酵进程，其发生的酶类有助于豆腐的发酵和风味构成。
3.曲霉：曲霉在腐乳制造中发挥必定效果，能发生多种酶来分化豆腐中的成分。
5.酵母菌：酵母菌在腐乳发酵后期发挥效果，发生醇类、酯类等物质，添加腐乳的香气。
总归，这些菌类在腐乳制造中协同效果，一起造就了腐乳丰厚的口感和一起的风味。
,xingkong.com 返回