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一款深度绑定黄山油菜薹、泉流鱼、山泉流三大特征资源的终端美食——“姚博士泉流酸薹鱼”近来在黄山完结研制定型。这款由黄山学院姚婷博士团队牵头、多学科科研人员联合攻关的新派徽菜，企图以一款规范化爆款菜品为牵引，打通“栽培饲养—加工—餐饮—消费”全链条，探究新安江生态补偿效果从“看护绿水”走向“变现金山”的实践途径。
当时全国酸菜鱼商场规模已挨近800亿元，正向千亿级跨进。但是，市面上常见酸菜多以传统芥菜腌制，存在口感纤维粗糙、亚硝酸盐危险难控等职业痛点。姚婷博士团队历时多年攻关，首先选用油菜薹（油菜嫩茎与花蕾）作为发酵质料，从本乡徽菇体表天然微生物菌群中别离有利菌株，经定向驯化挑选专属益生菌种，自主立异阶梯式低温发酵工艺。与传统坛腌酸菜比较，发酵油菜薹完结了“零增加防腐剂、零增加组成色素、零增加人工美味剂”的“三零”规范，从源头处理了亚硝酸盐超支、杂菌繁殖等安全恶疾，已具有工业化量产条件。
研制团队以黄山学院姚婷博士为中心，联合省内外多学科科研人员一起组成，博士学历占比超越80%，包括食物养分与安全、生物发酵、农业种养等多个范畴。黄山市餐饮烹饪职业协会深度参加，先后有20余位徽菜大师、我国烹饪大师参加风味分配与烹制工艺优化。
据介绍，姚博士泉流酸薹鱼以“博士严选、全程溯源”为中心理念，从五大维度构筑竞赛壁垒：质料端由安徽农科院专家团队定向选育“油蔬两用”双优种类，主料休宁泉流鱼系我国重要农业文化遗产；技术端以本乡徽菇源益生菌阶梯式低温发酵，全程实验室规范化闭环管控；风味端由20余位徽菜大师参加打磨，制品汤色金亮、酸鲜柔软、低辣低盐，精准适配长三角口味偏好；文旅端依托黄山全年超9200万人次游客流量，打造“餐饮体会+食材伴手礼”双场景；价格端终端价格78元/份，低于商场干流酸菜鱼品牌客单价。
黄山“油蔬两用”油菜薹栽培培育面积已超32万亩，休宁泉流鱼年产量超2200吨、归纳产量达数亿元。但长期以来，两大工业均以初级农产品出售为主，面对“优质不优价”窘境。姚博士泉流酸薹鱼年需油菜薹、泉流鱼数千吨，有望直接打通全链条，让上游农户从“卖质料”转向“卖规范食材”。
据测算，按“餐饮门店堂食、游客消费、食材伴手礼”三大场景归纳测算，单品餐饮端三年累计产量有望超80亿元，拉动油菜薹、泉流鱼、山泉流三大工业全链条新增产量117亿元以上。其间，单份价格78元中食材本钱约40元，三年累计约9161万份销量，可带动油菜薹、泉流鱼、山泉流三大工业总产量估计超35亿元。
现在，产品虽已完结研制和规范化定型，但品牌商场化推行没有全面发动。下一步，团队将环绕品牌发布、免费品鉴、技术训练、规范管控、本地掩盖、途径拓宽六大举动推动落地，力求经过三年继续深耕，构成“到黄山必吃、离黄山必带”的地域消费认知。
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